1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre les jaunes d'œufs dans un grand bol. Bien incorporer le beurre fondu et la crème aigre. Poivrer et mélanger de nouveau.

3. Ajouter les pâtes chaudes au mélange de jaunes d'œufs; bien mélanger. Réserver.

4. Mettre les blancs d'œufs dans un bol en acier inoxydable et les fouetter en neige ferme. Incorporer au mélange aux pâtes. Bien poivrer.

5. Garnir de la moitié des pâtes le fond d'un moule allant au four, beurré. Couvrir d'une couche de jambon, puis du reste des pâtes. Faire cuire au four 20 minutes. Garnir d'olives noires dénoyautées tranchées.