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| Dorade au coulis d'olives et courgettes de fleurs farcies |
Temps de préparation
total : 50 minutes, 4 portions
Ingrédients
| Préparation |
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1. Préparer les courgettes farcies. Les laver soigneusement et enlever délicatement les pistils, tailler les tiges en éventail. Couper en dés 200 g (7 oz) de courgettes.
2. Faire sauter dans une poêle, avec un peu d'huile.
3. Passer la moitié au mélangeur et transférer dans un bol. Ajouter les 2 œufs et les dés de courgettes restants. Saler et poivrer
4. Farcir les fleurs des courgettes.
5. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
6. Faire le coulis d'olives noires en les passant au mélangeur. Passer la purée au tamis puis la mettre dans une casserole et la monter avec l'huile d'olive.
7. Dans une poêle avec un filet d'huile, cuire les filets de dorade, saler et poivrer.
8. Dresser l'assiette en disposant les filets de dorade et les courgettes farcies.
Décorer avec des dés de tomates, des olives noires et une branche de thym.
NOTE : Les fleurs de courgettes sont évidemment disponibles pendant une très courte période. A défaut de ces fleurs, vous pouvez utiliser la même farce et en remplir des courgettes préalablement creusées. |
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Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
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