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Temps de préparation total : 25 minutes, 4 portions

Ingrédients

20 gros pétoncles très frais 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge 5 ml (1 c. à thé) d'huile de noisette 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron quelques gouttes de vinaigre balsamique 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de ciboulette émincée 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'aneth haché 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre fraîche hachée 1 gousse d'ail fleur de sel 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose

Préparation

Dictionnaire

1. Passer les pétoncles sous l'eau froide, puis les assécher dans une serviette. Retirer le muscle qui adhère à chacun des pétoncles. 2. Couper les pétoncles en tranches aussi fines que possible dans le sens contraire de la fibre. Réserver. 3. Dans un bol, mélanger les huiles, le jus de citron, le vinaigre balsamique, les zestes de citron, les herbes et l'ail. Mélanger bien. 4. Ajouter les pétoncles à la vinaigrette et mélanger délicatement. 5. Dresser dans 4 assiettes de façon harmonieuse et assaisonner du sel et du poivre roses.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

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