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Symptômes et signes
L'allergie aux œufs est particulière car elle cause la
gamme complète des symptômes associés aux allergies
alimentaires comme des ballonnements, des troubles digestifs,
des éruptions cutanées, de la nausée, de la diarrhée,
des crises d'asthme
et de l'eczéma. L'allergie au blanc d'œuf peut mener jusqu'au
choc anaphylactique, une violente réaction pouvant entraîner
la mort de la personne allergique si elle ne reçoit pas immédiatement
une injection d'adrénaline. Les symptômes se déclarent généralement
après l'ingestion d'œufs ou d'aliments qui en contiennent mais
certaines personnes peuvent avoir des réactions sévères
lorsqu'elles devinent l'odeur de l'œuf (par exemple: si un œuf
tombe par terre et que la coquille éclate).
Traitement et prévention
L'allergie aux œufs est traitée en éliminant de
l'alimentation tous les produits contenant le jaune ou le blanc
d'œuf. Les termes albumine, poudre d'œuf, substitut d'œuf,
globuline, livestine, lysozyme, ovalbumine et ovomucoïde,
ovoglobuline, ovomucine et vitelline indiquent la présence de
protéines d'œuf dans les aliments et ils ne doivent pas être
consommés par des personnes allergiques.
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Les personnes allergiques qui présentent des risques
d'anaphylaxie doivent posséder en permanence une trousse
d'urgence comprenant des antihistaminiques et des corticoïdes
oraux de même que de l'adrénaline auto-injectable connue sous
les noms de Epi-Pen®, Epi-EZ-Pen® et Ana-Kit®. L'injection
doit être administrée immédiatement après les premiers symptômes.
De temps à autre, une seconde dose s'avère nécessaire et doit
être disponible sur-le-champ. Il se peut que la personne en état
de choc doit être conduite à l'hôpital car des symptômes réapparaissent
parfois après le traitement initial.
1- Allergies aux œufs et causes
2- Symptômes, signes, traitements et prévention
3- Aliments à proscrire
Table des matières
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