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Aliments à privilégier
Certains produits laitiers comme le lait au chocolat, le yogourt et les fromages affinés (camembert, cheddar, suisse, bleu, mozzarella, parmesan, monterey jack) contiennent une quantité moins importante de lactose. Le lait au
chocolat est généralement mieux toléré que le lait non aromatisé, car le cacao stimule l'activité enzymatique de la lactase. Les bactéries nécessaires au vieillissement des fromages et à la fermentation du yogourt se
substituent à la lactase dans le processus d'assimilation du sucre du lait. Elles comblent la déficience en lactase, ce qui se traduit par une digestion normale du lactose. Le yogourt nature est reconnu pour être mieux toléré
que le yogourt aromatisé. Le lait de soja peut remplacer les produits laitiers, sans effet désagréable pour l'organisme. La plupart des adultes arrivent à digérer les produits laitiers fermentés, comme le fromage et le yogourt.
Il est donc recommandé d'en consommer pour éviter une déficience en calcium.
Aliments à éviter
Le lait entier, le lait écrémé, le babeurre, le fromage cottage, la ricotta, le beurre, le fromage, la crème, la crème
glacée, le yogourt glacé et le lait évaporé sont des aliments à proscrire lorsqu'on souffre d'intolérance au lactose.
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Certains aliments préparés, pourtant non-laitiers, présentent une quantité de lactose suffisante pour
provoquer un inconfort, tels le pain, les légumes congelés, les soupes, les vinaigrettes, les céréales, les préparations pour gâteaux et les bonbons.Les mentions: lait, solide de lait, matières sèches de lait, poudre de
lait et lactosérum présentes sur la liste d'ingrédients indiquent la présence de lactose dans l'aliment. Par contre, les termes acide lactique, lactalbumine et lactate ne sont pas associés au lactose.
Teneur en lactose des principaux produits laitiers
Aliment |
Portion |
Teneur en
lactose (g) |
Lait (3,25 %, 2 %, 1 %) |
250 ml |
10-15 |
Yogourt |
125 ml |
6 |
Crème glacée |
125 ml |
5 |
Lait glacé |
125 ml |
5 |
Lait évaporé |
250 ml |
24 |
Sorbet |
125 ml |
2 |
Crème fraîche |
15 ml |
0,6 |
Crème aigre |
125 ml |
4 |
Crème fouettée |
125 ml |
3 |
Crème moitié-moitié |
125 ml |
5 |
Beurre, margarine |
5 |
trace |
Fromages: |
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|
- cottage |
125 ml |
4 |
- cheddar |
28 ml |
0,5 |
- camembert |
28 ml |
0,1 |
- gruyère |
30 ml |
1-2 |
- bleu |
30 ml |
1-2 |
- parmesan |
30 ml |
1-2 |
1- Intolérance au lactose et causes
2- Symptômes, signes, traitements et prévention
3- Aliments à privilégier et à éviter
Table des matières
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