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Les fruits de mer et les crustacés
La valeur nutritive des fruits de mer et des crustacés est à peu près équivalente à ce que l'on peut retrouver dans les poissons. La principale différence réside plutôt dans leur taux de cholestérol. Alors que les poissons présentent des taux faibles de cholestérol, 35 mg par portion de 100 grammes pour le saumon par exemple, certains crustacés comme le crabe et les crevettes présentent des taux aussi élevés que 100 mg et
150 mg respectivement par portion de 100 grammes. Rappelons que l'apport recommandé de cholestérol est inférieur à 300 mg par jour.
Les sushis
Cru, le poisson garde toutes ses propriétés, notamment sa richesse en acides gras oméga- 3. Pour le consommer ainsi, il faut être sûr de la fraîcheur du poisson. De plus, certains poissons peuvent contenir des parasites que seule la cuisson peut détruire. Le poisson cru peut aussi être contaminé par des bactéries et même des virus qui peuvent causer des intoxications alimentaires. Pour toutes ces raisons, on recommande aux personnes suivantes de s'abstenir de manger du poisson cru : les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est faible, les personnes atteintes du VIH, les personnes qui suivent un traitement contre le cancer ou qui ont reçu une transplantation d'organe.
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Les allergies aux poissons
Chez les enfants, les risques de développer une allergie sont plus grands entre l'âge de six et neuf mois. C'est pourquoi on recommande que l'enfant ait cinq ans avant d'introduire le poisson dans son alimentation s'il y a déjà des intolérances ou des allergies dans la famille. Pour les mêmes raisons, il n'est pas recommandé de donner du saumon, des fruits de mer, des pétoncles, des crevettes, du homard, des moules ou de la goberge aux enfants de moins d'un an. On conseille plutôt des poissons comme l'aiglefin, la morue, la sole ou le thon à chair blanche.
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1- On craque pour le poisson, les acides gras oméga-3 et les effets des oméga-3 sur la santé
2- Les poissons gras et les poissons maigres, les poissons en conserve et les poissons séchés, salés et fumés
3- Les fruits de mer et les crustacés, les sushis et les allergies aux poissons
4- Mercure et poissons commerciaux, trois cas spéciaux: le thon rouge, l'espadon et le requin et mercure et poissons de pêche sportive
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