Pour lire la première partie du texte,
cliquez ici
.
Les fibres
alimentaires
Les fibres alimentaires se divisent en
deux catégories : insolubles et solubles. Les fibres
insolubles qui nous sont fournies par les fruits, les légumes,
les produits de grains entiers et les légumineuses ont comme
particularité de se gonfler d'eau. De cette manière, elles
augmentent le volume des selles, facilitent le transit
intestinal et auraient aussi la possibilité de diluer les
substances cancérigènes pour les conduire tout droit. vers la
sortie! Les fibres solubles, présentes dans le son d'avoine,
certains fruits et les légumineuses aident à mieux contrôler
le taux de sucre dans le sang et à réduire le mauvais
cholestérol.
Les
poissons
Selon l'Institut national de la
nutrition, les personnes qui mangent du poisson au moins deux
fois par semaine réduisent leurs risques d'avoir des problèmes
cardiovasculaires. Pourquoi? Tout simplement parce que le
poisson contient des acides gras «oméga-3» qui réduisent les
risques de formation de caillots dans le sang, la tension
artérielle ainsi que certains gras dans le sang. Les poissons
gras, comme le saumon et le maquereau, contiennent plus
d'oméga-3 que les poissons maigres (morue, aiglefin, sole,
goberge). Il ne faut pas s'inquiéter de manger un poisson
gras, car même le poisson le plus gras sera toujours plus
maigre que n'importe quelle viande.
Les
huiles
l'huile d'olive ne doit pas être
négligée non plus. Les acides gras monoinsaturés qu'elle
contient réduisent le cholestérol total ainsi que le mauvais
cholestérol (cholestérol LDL). Ce n'est pas le cas des huiles
polyinsaturées (tournesol, maïs, soja, carthame) qui abaissent
le bon cholestérol (cholestérol HDL). Cependant, peu importe
la sorte d'huile choisie, elles sont toutes faites à cent pour
cent de gras et fournissent 125 calories par 15 ml (1 c. à
soupe). En consommer trop fera engraisser, et l'obésité est un
autre facteur de risque de maladie de plus en plus fréquent
chez les enfants.
Utilités de
certaines vitamines et minéraux dans la prévention des
maladies
Bêta-carotène : antioxydant
qui renforcerait le système immunitaire et préviendrait les
cancers de la vessie, de l'utérus, du sein, de la bouche et
des poumons.
B6 : à consommer
en plus grande quantité lors de l'usage de contraceptifs oraux
car ceux-ci diminuent les réserves de B6.
C : antioxydant qui réduirait les
risques de certains cancers, dont celui de
l'estomac.
Favorise l'absorption du fer, diminue les
risques d'anémie.
E : diminue
les risques de maladies du coeur et améliore le système
immunitaire.
Folacine :
diminue les risques de malformations chez le nouveau-né
(spina-bifida, anencéphalie, encéphalocèle).
Calcium : contribue à une bonne
ossature, et aide à prévenir l'ostéoporose et l'hypertension.
Cuivre : la carence pourrait
augmenter le taux de cholestérol.
Fer : prévient l'anémie et
renforce le système immunitaire.
Magnésium : serait efficace contre
l'hypertension et les maladies cardiaques.
Potassium : aide à réduire la
tension artérielle et prévient les accidents
cérébro-vasculaires.
Zinc :
améliorerait le système immunitaire.
Les 5 pires
catégories d'aliments
1. Les charcuteries, qui sont une
source importante de gras saturés, de sel et d'additifs tous
plus nuisibles les uns que les autres à la santé. La plupart
des enfants les adorent. Alors, essayez donc les charcuteries
allégées ou celles faites à base de tofu. Essayez donc une
pizza avec du pepperoni végé.
2. Les sucres concentrés, car on en mange
trop. On peut prendre un chocolat, une boisson gazeuse ou un
dessert à l'occasion mais pas à chaque repas. En plus, les
sucres réduisent l'envie de manger des fruits, car ceux-ci
sont moins sucrés au goût.
On sait très bien que nos
enfants ont généralement la dent sucrée.
3. Le sel est souvent ajouté inutilement.
Prenez le temps de goûter avant de saler. Votre tension
artérielle ne s'en portera que mieux et votre enfant ne
développera pas ce goût.
4. La caféine présente dans le café, le
thé, les colas, le chocolat est un stimulant. Elle peut
augmenter la tension artérielle, causer des palpitations
cardiaques et même des maux de tête. Chez les enfants, les
études ont démontré qu'une consommation de caféine par jour
(ex. : un verre de cola) ne stimulait pas les enfants. Au-delà
de cette quantité, il ne faudra pas être surpris si votre
enfant devient plus turbulent et a de la difficulté à trouver
le sommeil.
5. Les grignotises (ex. : croustilles)
riches en gras et en sel sont souvent consommées avec excès à
la place d'aliments plus nutritifs. Offrez-les à l'occasion
seulement et en petite quantité.
Il y a de bonnes chances que si votre enfant acquiert de
bonnes habitudes alimentaires dans son jeune âge, il les
maintienne pour le reste de sa vie. Faites-lui découvrir
plusieurs aliments, car une alimentation variée et équilibrée
est un gage de santé.
Caroline Mathieu,
diététiste
PetitMonde
30 août 2000
Ce texte a été publié dans le magazine Junior, numéro
février/mars 1999.
