Moisissures contaminantes
Les moisissures sont aussi une source de contamination des
aliments. Les moisissures produisent des mycotoxines, ces
substances vénéneuses (poisons) et dangereuses pour la santé.
Elles se développent lorsque les aliments sont laissés trop
longtemps à l'air libre ou s'ils sont conservés à une température
non appropriée. Les moisissures peuvent contaminer les fruits
trop mûrs et les aliments d'une boîte de conserve ouverte et
mal réfrigérée. Les légumes sont moins susceptibles d'être
attaqués par les moisissures que les fruits car ils sont plus
fermes et ils contiennent moins de sucre.
Symptômes et signes
Les symptômes classiques de ce type d'allergie incluent
l'asthme,
la toux, la rhinite, l'urticaire, les éruptions cutanées
ainsi que les divers troubles gastro-intestinaux
(vomissements, ballonnements, diarrhée).
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Les moisissures sont des composantes de plusieurs aliments
préparés. Elles agissent parfois comme ingrédient de levure
dans le pain, d'affinage dans les fromages ou de
vieillissement dans l'alcool. Les aliments reconnus pour
provoquer les pires réactions sont le fromage, les
champignons, les cornichons, l'alcool, en particulier le vin
rouge, et les pains contenant beaucoup de levure.
1- Allergies aux moisissures et causes
2- Moisissures dans l'air
3- Moisissures contaminantes
4- Traitements et prévention
5- Aliments à éviter
Table des matières
