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À proscrire ou à surveiller
Le
tabagisme provoque une modification défavorable du bilan lipidique - il y a une augmentation du cholestérol total, du cholestérol des LDL et des triglycérides, et une diminution du
cholestérol des HDL - en plus d'exercer de multiples effets néfastes sur le système cardiovasculaire.
L'excès adipeux, en particulier l'obésité abdominale, est lié à
des taux élevés de triglycérides et à des taux plus faibles de
HDL. La mesure du tour de taille est l'un des meilleurs indices d'obésité viscérale ou abdominale (inférieur à 100 cm - environ 38 pouces).
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Les preuves scientifiques actuelles ne justifient pas encore la recommandation de suppléments d'ail comme moyen de réduire le cholestérol sanguin.
Œuf. Le cholestérol contenu dans un seul œuf augmente le
cholestérol sanguin de 0,14 mmol/L. Il est donc recommandé de ne pas consommer plus de 4 jaunes d'œufs par semaine, et moins ou pas du tout si le taux de cholestérol est élevé.
L'étiquetage nutritionnel
est à surveiller, car la majorité des Canadiens croient que la mention «sans cholestérol» signifie qu'un aliment contient moins de matières grasses. Ainsi, certains produits «sans cholestérol» contiennent des huiles végétales
hydrogénées, donc des acides gras trans.
Les mentions «faible teneur en matières grasses», «faible teneur en gras» ou «faible en gras» signifient qu'une portion ne doit pas
fournir plus de 3 g de gras. Un aliment qui ne renferme pas plus de 0,1 g de gras par 100 g peut être étiqueté «sans gras». L'allégation «faible teneur en gras saturé» fait référence à un
aliment qui fournit au plus 2 g d'acides gras saturés par portion. Par exemple, cette mention peut s'appliquer à des frites ayant été préparées dans de l'huile végétale partiellement hydrogénée; les
frites ont une faible teneur en gras saturés mais contiennent des gras trans. Donc la mention «à faible teneur en gras saturés» n'est pas synonyme de «faible en gras»!
Pour ce qui est de la mention «sans cholestérol», elle peut se retrouver sur l'étiquette d'aliments riches en gras et qui n'ont jamais contenu de cholestérol. Quant à la mention «léger» ou
«allégé», elle peut faire référence à la couleur, au goût, à la texture ou à la saveur. Un aliment peut porter la mention «léger» si on a réduit sa teneur en matières grasses d'au moins 25 % si on
le compare avec l'aliment régulier. Il est bien évident que les étiquettes parlent de plus en plus, mais elles ne disent pas toute la vérité mais plutôt ce que la loi leur permet de dire.
1- Cholestérol (hypercholestérolémie et athérosclérose) et mode d'action
2- Causes
3- Les acides gras et le cholestérol
4- Diagnostic
5- Hypercholestérolémie et athérosclérose
6- Traitements et prévention
7- Recommandations alimentaires
8- Aliments à privilégier
9- Éléments à proscrire ou à surveiller
10- Teneur en cholestérol de quelques aliments usuels
Table des matières
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