Le poisson est de plus en plus populaire. Dans certains restaurants, il détrône même la viande. Vanté pour ses oméga-3, le poisson est bon pour la santé.
Le poissonnier Cyrice Vigneau, Madelinot pure laine et fils de pêcheur par surcroît, se désole pourtant de voir encore quelques citadins se contenter des mêmes sempiternelles espèces- sole, aiglefin, morue-, de les entendre dire que le poisson est laid- «Peut-être, réplique-t-il, mais le cochon, c'est pas beau non plus.»- et qu'il sent mauvais. Savez-vous ce qu'il répond à cette dernière objection? «Désolé, madame, mais j'ai vendu toutes mes fleurs!»
Maigres ou gras, tous les poissons contiennent beaucoup de protéines de haute qualité.
Poissons gras et poissons maigres
Le contenu en lipides des poissons dépasse rarement 15%, mais on distingue quand même les poissons maigres des poissons gras. Les maigres renferment moins de 6% de lipides et comprennent le haddock, l'anchois frais, le bar, le brochet, la morue, le colin, la dorade, le cabillaud, la perche, la raie, le rouget, la sole, le thon germon (albacore) et la truite grise.
Gras, mais riche en oméga-3
Parmi les poissons gras, dont le contenu en lipides excède 6%, on trouve le saumon, le hareng, le maquereau, l'anguille, la sardine, le thon rouge, la truite saumonée, l'alose et la lamproie. Bonne nouvelle: ce sont les poissons gras, surtout s'ils sont de mer et d'eau froide, qui fournissent le plus de bons gras oméga-3. Une agréable variante du discours diététique habituel! La chair des poissons gras représente aussi une bonne source de vitamine D, qui aide à l'absorption du calcium.
Maigres ou gras, tous les poissons contiennent beaucoup de protéines de haute qualité, et sont riches en vitamines B et en minéraux comme le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer et le sélénium.
