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Les poissons gras et les poissons maigres
Le contenu en lipides des poissons dépasse rarement 15 %, mais on fait quand même une distinction entre les poissons maigres et les poissons gras. Les poissons maigres, qui présentent moins de 6 % de lipides, sont le haddock, l'anchois frais, le bar, le brochet, la morue, le colin, la dorade, le cabillaud, la perche, la raie, le rouget, la sole, le thon albacore et la truite grise. Les poissons gras, qui présentent plus de 6 % de lipides, sont le saumon, le hareng, le maquereau, l'anguille, la sardine, le thon rouge, la truite saumonée, l'alose et la lamproie. Ce sont les poissons gras, surtout s'ils proviennent de pleine mer et d'eaux froides, qui sont les plus riches en acides gras oméga-3.
Les poissons en conserve
Les poissons en conserve sont une très bonne alternative aux poissons frais ou
congelé. Il faut cependant tenir compte du fait que lorsque les poissons sont
conservés dans l'huile, leur apport en lipides est beaucoup plus élevé. Les
poissons conservés dans l'eau apportent moins de calories. On peut aussi avoir
un apport en calcium intéressant en mangeant les sardines en boîte avec les
arêtes ou en écrasant celles du saumon pour les ajouter aux préparations.
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Les poissons séchés, salés et fumés
Les poissons séchés, salés ou fumés
ont une teneur en sel élevée. Les personnes qui souffrent d'hypertension artérielle
ou qui suivent un régime sans sel devraient donc éviter d'en consommer. Et si vous surveillez vos calories, sachez que le saumon fumé contient un peu plus de lipides que le saumon frais, mais que tous deux restent toutefois peu gras par rapport aux viandes grasses.
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1- On craque pour le poisson, les acides gras oméga-3 et les effets des oméga-3 sur la santé
2- Les poissons gras et les poissons maigres, les poissons en conserve et les poissons séchés, salés et fumés
3- Les fruits de mer et les crustacés, les sushis et les allergies aux poissons
4- Mercure et poissons commerciaux, trois cas spéciaux: le thon rouge, l'espadon et le requin et mercure et poissons de pêche sportive
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