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De mauvaises habitudes et des pratiques inadéquates exposent les Canadiens à de sérieux risques
d'intoxication alimentaire. Selon une enquête* récente sur les attitudes et les comportements en matière de sécurité alimentaire, il semble que de nombreux Canadiens ne sont pas à l'abri d'une intoxication alimentaire lorsqu'ils préparent des repas à la maison. En effet, comme un très grand nombre de personnes ne prennent pas les mesures nécessaires pour assurer la salubrité des aliments qu'elles consomment, elles s'exposent à une contamination croisée dans leur cuisine.
Selon Madeleine Greey, conseillère en économie domestique et auteure de livres de recettes, « il y a une discordance entre ce que les Canadiens croient savoir sur la prévention des intoxications alimentaires et leur façon de préparer les repas ».
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La propreté de la planche à découper
L'enquête, qui a été réalisée par la firme Léger Marketing révèle que 65 % des Canadiens craignent l'intoxication alimentaire et que presque autant de personnes,
soit 62 %, pensent savoir comment l'éviter. Cependant, bon nombre de Canadiens ne prennent pas les précautions appropriées lorsqu'ils préparent les aliments à la maison, en particulier quant à l'entretien des planches à découper et des surfaces de cuisson.
« Les surfaces utilisées pour la préparation des aliments, notamment les planches à découper, peuvent jouer un rôle important dans la propagation des bactéries à l'origine des intoxications alimentaires. Elles ne sont pas toujours faciles à nettoyer, et les aliments qui ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres, comme les viandes crues et les légumes, sont souvent préparés sur la même surface de découpage, signale Mme Greey. Qu'il s'agisse d'un repas familial ou d'un buffet du temps des fêtes, vous ne souhaitez certainement pas qu'une intoxication alimentaire vienne ruiner les festivités. Toutefois, si vous ne faites pas les choses correctement
dans la cuisine, cela pourrait fort bien arriver. »
Le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments recommande de nettoyer soigneusement les planches à découper avec un javellisant doux, et ce, avant et après la préparation des aliments. Pourtant, l'enquête indique que seulement 7 % des Canadiens suivent cette recommandation. La majorité des Canadiens nettoient leur planche à découper avec de l'eau et du savon (59 %). D'autres lavent la planche à découper dans l'eau de vaisselle (12 %); d'autres se contentent de l'essuyer (5 %).
On risque également la contamination croisée si on utilise les mêmes surfaces pour différents usages. L'enquête indique que 1 Canadien sur 3 dispose d'une seule planche à découper et que 6 % des Canadiens n'en possèdent tout simplement pas. Parmi ceux qui disposent de plusieurs planches à découper, seulement la moitié en utilisent une exclusivement pour la viande. Cela signifie que de nombreux Canadiens utilisent une surface de préparation qui risque de contenir des bactéries nuisibles causant les intoxications alimentaires.
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1- L'intoxication alimentaire : votre cuisine est-elle à risques? et La propreté de la planche à découper
2- Connaît-on la cause d'une intoxication alimentaire?
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