|
|
Des propriétés antioxydantes
En plus de certains nutriments, le chocolat compte plus de 400 composés chimiques actifs. Parmi eux, ce sont les polyphénols qui attirent le plus l'attention. Les polyphénols sont des antioxydants que l'on retrouve communément dans les fruits, les légumes, le thé vert et le vin. Ils ont la réputation de protéger contre les maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer en luttant contre les radicaux libres et en agissant contre l'artériosclérose et la formation du mauvais cholestérol. Les polyphénols présents dans le chocolat proviennent essentiellement du cacao, c'est pourquoi la poudre de cacao en contient plus. Par exemple, la teneur en polyphénols est de 20 mg dans un gramme de cacao, de 8 mg dans un gramme de chocolat noir et de 5 mg dans un gramme de chocolat au lait. En fait, plus un chocolat contient de cacao, plus il est riche en polyphénols. Selon certaines analyses, le chocolat aurait un des taux les plus élevés de polyphénols
parmi les fruits et les légumes auxquels on l'a comparé.
Des acides gras bénéfiques
On a longtemps accusé le chocolat d'être riche en gras saturés, une catastrophe pour les artères. On ne peut nier sa teneur en lipides, une moyenne de 30 à 35 grammes par 100 grammes! C'est vrai aussi que les acides gras saturés représentent 60 % de ces lipides contre 35 % d'acides gras monoinsaturés et de 5 % d'acides gras polyinsaturés. La bonne nouvelle, c'est que la plus grande partie des acides gras saturés contenus dans le beurre de cacao sont des acides stéariques, et que ceux-ci ont la propriété de se transformer rapidement en acide oléique, un acide monoinsaturé. De plus, le chocolat ne contient pratiquement pas de cholestérol, moins de 22 mg pour le chocolat au lait et à peine 1 mg pour le chocolat noir.
Publicité
1- Le chocolat, bon pour la santé?, Un aliment réglementé
2- Le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat sucré
3- Les friandises et ce que contient le chocolat
4- Des propriétés antioxydantes et des acides gras bénéfiques
5- Un effet tonique et antistress et à croquer avec modération
|
