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Que ce soit par goût, par choix d'un mode alimentaire végétaliste, pour des raisons d'intolérance ou tout simplement dans le but de diversifier, équilibrer et parfaire son alimentation quotidienne, les motivations qui poussent les consommateurs à opter pour des substituts aux produits laitiers sont nombreuses. Source protéique de qualité riche en minéraux et vitamines de toute sorte en plus de contenir un acide gras aux propriétés anticancérigènes, les produits laitiers peuvent être remplacés par un bon nombre de substituts renfermant des quantités plus ou moins variables des nutriments clés qui font la marque de commerce du lait et de ses produits dérivés.
En toute première ligne, on retrouve les boissons de soya enrichies qui représentent une solution de rechange avantageuse. Leur contenu élevé en isoflavone, un phytoestrogène, leur confère un avantage supplémentaire dans la prévention de certaines maladies chroniques. Ces boissons présentent néanmoins le désavantage d'être une source protéique végétale de plus faible qualité que les protéines animales retrouvées dans les produits laitiers. Leur contenu élevé en acide phytique limite également la biodisponibilité de plusieurs minéraux dont le calcium, le fer et le zinc. En outre, on croit les isoflavones responsables d'une puberté précoce et d'anomalies de la fertilité.
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La grande famille des fruits et légumes comprend certains légumes particulièrement riches en calcium. La biodisponibilité de ce calcium alimentaire demeure cependant très variable puisque certains de ces aliments ont de hauts taux d'acide oxalique. Ce dernier présente une affinité pour le calcium et forme avec celui-ci un complexe insoluble dans le tube digestif, ce qui a pour effet de réduire l'absorption du minéral. La présence de ce facteur limitant a pour conséquence que les portions consommées de certains de ces légumes doivent être gigantesques pour assurer un apport calcique comparable à celui des produits laitiers. Les légumes verts feuillus présentent néanmoins l'avantage d'être des sources très concentrées d'un bon nombre de nutriments et d'antioxydants aux propriétés souhaitables.
Les viandes et substituts ainsi que les produits céréaliers
constituent aussi des sources non négligeables d'un calcium dont
la biodisponibilité est encore ici très variable.
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1- Substituts aux produits laitiers : avantages et désavantages, soya, fruits et légumes
2- Poissons, produits enrichis, soleil, vitamines et minéraux
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