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Poissons, produits enrichis, soleil, vitamines et minéraux
Certains poissons consommés avec leurs os demeurent un choix protéique de qualité en plus d'être de riches sources d'acide gras alpha-linolénique (oméga-3) et d'assurer un apport intéressant de calcium et de vitamine D, une vitamine dont les sources alimentaires demeurent limitées. Les légumineuses et les produits céréaliers à grains entiers, par leur contenu plus élevé d'acide phytique et de fibres alimentaires, limitent la biodisponibilité du calcium par un mécanisme similaire à celui de l'acide oxalique.
L'ère des aliments fonctionnels a donné naissance à plusieurs produits enrichis dont, le jus d'orange et l'eau fortifiés de calcium. Ces aliments permettent certes d'accroître l'apport de calcium et de certains autres éléments nutritifs, mais ne peuvent remplacer les produits laitiers puisqu'ils sont dépourvus de certains nutriments clés.
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Finalement, les substituts aux produits laitiers peuvent aussi prendre des formes autres qu'alimentaires. Le
soleil demeure une excellente source de vitamine D, gratuite et facile d'accès. Néanmoins, la crainte grandissante du
cancer de la peau accroît l'usage de produits ayant un facteur de protection solaire élevé, ce qui limite grandement la photosynthèse de vitamine D par la peau.
Les suppléments de vitamines et minéraux peuvent aussi être considérés comme des substituts aux produits laitiers. Malheureusement, ces comprimés ne présentent pas l'avantage de l'aliment complet qui contient bon nombre de composantes aux propriétés encore inexplorées.
En général, les substituts aux produits laitiers demeurent des choix alimentaires souhaitables et ont leur place dans une alimentation variée et équilibrée. Leur usage exclusif demande néanmoins une planification et une adaptation des pratiques culinaires ainsi qu'une certaine éducation nutritionnelle. Les produits laitiers demeurent toutefois une source concentrée de nutriments aux propriétés fascinantes qui, au sein d'une population aux besoins nutritionnels si variables, deviennent difficilement remplaçables par un seul produit.
Geneviève Mailhot, B.Sc, MSc., Dt.P.
Université de Montréal
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1- Substituts aux produits laitiers : avantages et désavantages, soya, fruits et légumes
2- Poissons, produits enrichis, soleil, vitamines et minéraux
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