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Les légumes
Aliments protecteurs: brocoli, choux de toutes sortes, carotte, épinard, oignon, ail, bref, tous les légumes sans oublier les légumineuses: pois chiches, haricots, lentilles, soya; bref, tous les légumes.
Aliments accélérateurs de vieillissement: pommes de terre frites, chips.
Des légumes et encore des légumes. En plus de contenir des fibres, des vitamines et des minéraux, ils apportent des caroténoïdes et des flavonoïdes, des pigments présents en abondance dans les végétaux et qui leur donnent leur couleur. Les caroténoïdes et les flavonoïdes sont des antioxydants extrêmement puissants. À consommer autant crus que cuits, plusieurs études ont démontré que les personnes qui consommaient peu de légumes crus ont deux à trois fois plus de risque de contracter certains cancers.
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Les fruits
Aliments protecteurs: orange, pamplemousse, abricot, pêche, banane, kiwi, fruits secs, amandes, noix du Brésil, noix de pécan, noisettes, noix, etc.
Aliments accélérateurs de vieillissement: fruits en sirop, confitures, miel, noix de coco, chocolat.
Les fruits contiennent de la vitamine B et C, indispensables à la fabrication des messagers chimiques. Certaines études ont démontré que la consommation de fruits a un effet bénéfique sur l'attention, la mémoire et la résistance au stress. Les amandes et les noix apportent des fibres, du magnésium et de l'acide alphalinoléique.
Les viandes et substituts
Aliments protecteurs: viandes blanches (poulet, dinde, lapin), canard,
confits d'oie et de canard, pâté de foie, foie gras, mousse de foie et
œufs.
Aliments accélérateurs de vieillissement: viandes rouges, fritures et grillades au barbecue; le lard, la saucisse, les charcuteries, le jambon fumé, la cervelle et les rognons.
Les viandes blanches sont de bonnes sources de cystéine, un acide aminé que nos cellules utilisent pour produire un antioxydant, le glutathion, qui protégerait des cancers. Quant au foie gras, il procure de l'acide oléique, que l'on retrouve aussi dans l'huile d'olive et qui protège le système vasculaire. Il contient en outre de la vitamine B6, B9, B12 et du zinc. Les vitamines B6, B9 et B12 réduisent les risques d'infarctus, d'accident cérébral vasculaire et de troubles mentaux en prévenant l'accumulation de certaines protéines toxiques, et le zinc stimule l'immunité.
Les poissons
Aliments protecteurs: saumon, truite, flétan, rouget, turbot, hareng, maquereau, sardine, huîtres, fruits de mer, crevettes.
Aliments accélérateurs de vieillissement: brochet, anchois, requin, espadon, poissons marinés dans le sel, fritures.
Les poissons gras donnent des quantités importantes de deux acides gras, l'EPA et le DHA, dont les effets bénéfiques sont nombreux: ils diminuent les triglycérides, préviennent la formation de caillots et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. On les dit aussi antidépresseurs et anticancéreux.
Bien d'autres aliments auraient des effets protecteurs. Le thé vert, le vin rouge, les eaux minérales riches en magnésium et en calcium, l'huile d'olive ou de colza font partie des incontournables de la bible anti-âge. Un régime bien tentant mais attention aux excès. Ce n'est pas parce qu'un aliment est protecteur qu'il faut en abuser. Les rats, les poissons et les araignées vivent plus longtemps s'ils mangent moins et nous-mêmes consommons presque deux fois moins de calories que nos ancêtres, ce qui expliquerait notre longévité. Manger moins pour vivre plus longtemps? Les recherches se poursuivent.
Marie-Christine Tremblay
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1- Les céréales
2- Les légumes
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