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Question: Bonjour Marise, je me permet de
vous poser une question qui touche l'huile d'olive. J'ai déjà tenté d'avoir de l'aide, mais la réponse n'était pas claire et je me pose encore des questions. Quelle est la bonne huile d'olive (celle avec laquelle je mangerais mon pain par exemple et qui ne doit pas être chauffée)? Et quelle est celle que l'on peut chauffer et avec laquelle il est "correct" de cuisiner?
Merci infiniment
J'espère que vous trouvez toujours autant de plaisir à faire votre travail
Christine
Bonjour Christine,
L'huile d'olive est une des meilleures huiles pour notre organisme mais il est parfois difficile de s'y retrouver dans toutes les informations que l'on nous donne.
Lors de l'achat, il faut choisir une huile d'olive extra vierge de première pression à froid, et ceci est valable pour toutes les huiles. Ainsi, elles gardent toutes les qualités de leurs acides gras puisqu'elles n'ont pas subi de traitement qui les endommage. Choisissez des huiles en bouteilles opaques qui ne laissent pas passer la lumière et vérifiez bien la date de péremption.
L'huile d'olive contient de bons acides gras, les acides gras mono-insaturés mais elle ne contient pas d'acides gras polyinsaturés qui eux sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. L'idéal est donc de ne pas en faire un usage exclusif. Aussi, je vous conseillerais de la consommer en association avec de l'huile de canola, de l'huile de noix ou de l'huile de soja. En consommant un peu des deux types d'acides gras (olive et soja, olive et noix ou olive et canola), vous êtes certaine d'avoir un apport idéal en tous les acides gras bons pour votre santé.
En ce qui concerne la cuisson : l'huile d'olive peut être chauffée sans problème ce qui représente un gros avantage. Vous pouvez aussi évidemment la consommer crue, elle donnera une note provençale à toutes vos salades. Même chose pour l'huile de canola qui peut servir autant pour l'assaisonnement que pour la cuisson. L'huile de noix et l'huile de soja, par contre, ne doivent être chauffées. On les réserve donc pour l'assaisonnement.
Un bon truc est de se servir de l'huile d'olive pour toutes les cuissons, et de l'huile de noix ou de soja pour assaisonner vos plats.
Si vous ne désirez pas acheter plusieurs bouteilles d'huile, je vous suggère d'utiliser l'huile de canola. Elle vous apporte tous les bons acides gras. Comme elle peut se cuire, vous pouvez l'utiliser à toutes les sauces!
Comme pour tout aliment, la modération est la clef d'une santé optimale. Les huiles apportent beaucoup de calories à cause du gras (9 calories par gramme). Il est bon ne pas en abuser.
A vous maintenant de faire votre choix, selon vos goûts!
Bon appétit et bonne santé!
Marise Charron, Nutr., Dt.P.
Nutritionniste-diététiste
Membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec
Membre de l'ADAQ (Association des nutritionnistes-diététistes du Québec)
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