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Question : Bonjour Marise, pouvez-vous me dire s'il y a du cholesterol dans l'huile de palme et l'huile de coco? Depuis quelque temps j'utilise du beurre d'arachide nature - sans aucun ajout - mais mon entourage doute fort que la teneur en cholestérol soit moindre que dans le beurre d'arachide Kraft ou une autre marque.
Dernièrement, j'ai dû manger une autre sorte de beurre d'arachide qui contient des huiles ajoutées et du sel. On indique sur le pot - cholestérol 0 - de même que sur celui de la marque Kraft.
Dans votre site, j'ai lu ce qui suit : «On ne retrouve aucun cholestérol dans les produits d'origine végétale tels que fruits, légumes, céréales, noix et graines.» Est-ce que ça inclut l'huile de palme et l'huile de coco?
Merci.
Yvonne
Bonjour Yvonne,
Votre question est très intéressante. Effectivement toutes ces appellations entraînent beaucoup de confusion. Sachez que le cholestérol contenu dans les aliments provient uniquement du règne animal. Or les huiles de coco, d'arachides ou d'autres noix sont d'origine végétale. On ne retrouve donc dans ces huiles ou beurres d'arachide aucune trace de cholestérol. Toutefois, il faut préciser que même si votre beurre d'arachide est fabriqué avec de l'huile de coco ou de palme et qu'il ne contient pas de cholestérol proprement dit, sa teneur en acides gras saturés ou hydrogénés peut être élevée, ce qui peut faire augmenter le cholestérol sanguin. Les fabricants utilisent toutes sortes de stratégies publicitaires ou de façons détournées pour nous laisser croire que leurs produits sont meilleurs qu'en réalité.
Ma suggestion est la suivante. Privilégiez les gras d'origine végétale mais ceux qui sont riches en gras monoinsaturés et en polyinsaturés. Évitez de consommer des gras hydrogénés, souvent indiqués dans la liste d'ingrédients des beurres d'arachide. Les effets sont plus nuisibles sur la fabrication du cholestérol sanguin que le cholestérol lui-même qui peut être présent dans l'aliment. Autrement dit, l'ouf qui contient du cholestérol est moins pire que le gras chauffé pour le faire cuire, qui peut être du beurre, de la margarine dure ou de l'huile de coco ou de palme.
Les meilleurs gras sont les noix, le beurre d'arachide ne contenant aucun gras hydrogéné, donc celui qui est naturel (le gras flotte sur le dessus), l'huile d'olive, l'huile de canola, les graines de lins moulues, les graines de citrouille, etc. Choisir des huiles de préférence pressées à froid. Je vous suggère l'huile Orphée de la région de Québec, une belle entreprise de chez nous à encourager et qui porte une attention particulière à la mise en marché de ses huiles.
Ajoutez-en dans vos menus avec modération et parcimonie et évitez les gras nuisibles : gras visibles des viandes, gras hydrogénés, gras végétal comme l'huile de coco ou de palme.
Bons choix et bonne santé!
Marise Charron, Nutr., Dt.P.
Nutritionniste-diététiste
Membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec
Membre de l'ADAQ (Association des nutritionnistes-diététistes du Québec)
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