L'alose est surtout commercialisée fraîche ou congelée, entière ou en filets. La chair blanche est grasse, tendre et floconneuse. Elle est très savoureuse chez certaines espèces, mais peu appréciée chez d'autres car elle contient beaucoup d'arêtes difficiles à enlever (360 pour l'espèce sapidissima). Une rangée d'arêtes parallèles à la grande arête est située de chaque côté de celle-ci, à environ 2 cm; il est possible de la sentir avec les doigts, ce qui est utile pour lever les filets. L'alose femelle est plus appréciée que l'alose mâle parce que ses arêtes sont plus grosses, donc plus faciles à éviter, et que ses oeufs sont délicieux.
Conservation
Cuisiner l'alose le plus tôt possible, car elle se détériore rapidement.
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