L'alose est souvent apprêtée avec des ingrédients à haute teneur en acide telles l'oseille, la rhubarbe et les groseilles à maquereau, qui en facilitent la digestion et amollissent les arêtes. Elle peut remplacer le hareng et le maquereau dans la plupart des recettes.

© Les Éditions Québec Amérique inc., Tous droits réservés.