On vante de plus en plus les mérites de la consommation régulière de poisson et de volailles. Il y a environ 15 ans, ces produits alimentaires contenaient beaucoup moins de gras que les viandes rouges.
Toutefois, avec les nouvelles méthodes d'élevage des bovins, on produit des viandes rouges d'excellente qualité avec une plus faible proportion de matières grasses. Ainsi, ce n'est plus la quantité de gras qui est maintenant mise de l'avant dans la promotion des volailles et des poissons, mais la qualité de ces gras.
Faites le plein de gras insaturés et d'acides gras omega-3
Le type de gras contenu dans les volailles et les poissons est en effet très particulier et peut grandement favoriser une bonne santé cardio-vasculaire. Contrairement aux viandes colorées qui contiennent des gras saturés, les volailles et les poissons renferment des matières grasses insaturées. Ces dernières se sont révélées efficaces pour limiter la hausse de cholestérol dans le sang. Rappelons que les gras saturés sont responsables en partie de l'augmentation du taux de cholestérol sanguin chez les personnes prédisposées. Ces gens auraient donc avantage à consommer des viandes ou des substituts de viande faible en gras total, mais aussi en gras saturés.
Certains poissons sont parfois considérés comme riches en matières grasses. Les variétés comme l'espadon, la truite, l'anguille, le maquereau, le saumon et le hareng font partie de cette catégorie. Leur consommation ne doit absolument pas être limitée sous prétexte qu'ils contiennent beaucoup de gras. Au contraire, on doit en manger souvent pour aller chercher une foule d'éléments nutritifs ainsi que des gras insaturés très particuliers. Ces derniers portent le nom d'acide gras oméga-3. On a démontré, dans de récentes études, que ces matières grasses pouvaient être d'un grand secours contre les maladies cardio-vasculaires et doivent donc faire partie d'une alimentation équilibrée.
Trucs et astuces pour mieux apprécier le poisson
Or une forte proportion de la population n'apprécie guère le poisson. Plusieurs personnes acceptent tout de même les poissons enrobés de panure. Si c'est votre cas, recherchez les filets ou les bâtonnets de poisson panés qui n'ont jamais été frits. Il est important de bien lire l'étiquette du produit pour faire un choix judicieux. On s'assure donc de ne consommer qu'un minimum de matières grasses, tout en profitant d'un goût délicieux! On pourra aussi faire cuire le poisson au four, au four à micro-ondes, sur le feu, en papillotes sur le barbecue, en cocotte, en l'assaisonnant de jus de citron, en le garnissant d'épices et de fines herbes, en le couchant sur un lit de légumes variés, ou en le faisant mijoter dans une sauce tomate bien relevée, une sauce aux légumes ou un bouillon. On prendra soin de ne pas ajouter de matières grasses pour le faire cuire.
