Fini le resto. La tendance en alimentation est à la cuisine à la maison, à l’agriculture locale et aux aliments biologiques, selon des spécialistes de l’agro-alimentaire.
Frédéric Blaise, co-fondateur et président d'Enzymes communication, une firme de relation publique spécialisée dans le domaine agro-alimentaire, et Louis Giguère, directeur marketing, innovation et affaires santé, présentaient récemment une conférence sur les grandes tendances en alimentation d'ici et d'ailleurs pour l'année 2010.
Les deux hommes remarquent que dans un contexte de restrictions budgétaires, de considérations éthiques, de recherche plaisir, du mieux-être et de la santé, le consommateur est confronté à une offre alimentaire d'ordre planétaire. Aussi, il recherche de plus en plus l'accès instantané à la nourriture et développe une identité alimentaire en devenant de plus en plus conscient de ses préférences.
Recherche de l'éthique
- Montée du scepticisme
Les deux spécialistes ont noté au cours de la dernière année une recherche de l'éthique de plus en plus présente chez le consommateur, ce qui se traduit par une montée du scepticisme, sans doute exacerbée par certaines crises alimentaires, notamment celles de la listériose au Canada, et de la mélamine dans le lait en Asie.
- Émergence du «noi»
Ce militantisme alimentaire se traduit également par l'émergence du «noi», contraction des mots nous et moi. Ce terme marque la tendance de l'individualisme des consommateurs à se différencier et se tourner davantage vers les autres, vers la condition de la collectivité, notamment par l'influence du web et l'émergence des médias sociaux. Selon messieurs Blaise et Giguère, le moi perd de plus en plus de place au profit du nous.
L'évasion sédentaire
- Diminution de la consommation hors domicile
Étant donné le budget plus limité, le divertissement à domicile devient plus populaire. Le consommateur délaisse les restaurants, et se plait à cuisiner et faire de nouvelles découvertes dans le confort de sa maison! Il veut épater la galerie en recevant les convives avec des plats sortant des livres À la DiStasio, Ricardo et autres chefs. De plus, il veut mettre à profit tous les ustensiles et les gadgets de cuisine achetés au cours des dernières années.
- Égo cuisine
Terme mis de l'avant par les gens de la firme Enzyme, l'égo cuisine est cette tendance où le consommateur relève assez bien le défi de recevoir chez lui et de cuisiner pour ses invités. Par cet acte, il démontre qu'il est capable de performances culinaires, ce qui est très gratifiant pour lui!
- Lutte à la morosité
Malgré le contexte économique de la dernière année et des nombreux messages alarmistes, le consommateur semble croire que sa situation n'est pas si désastreuse et qu'il est en droit de se gâter un peu en se permettant des petits luxes abordables. La vente de chocolat fin et de vin a d'ailleurs augmenté au cours de la dernière année.
