Quels aliments contiennent de l'acide folique?
Parmi les sources les plus importantes de folates, on note les légumes vert foncé, comme le brocoli, les asperges, les épinards, les petits pois, les choux de Bruxelles et la laitue romaine, les légumineuses, le foie et le jus d'orange. Au Canada, la farine blanche, les pâtes alimentaires et la farine de maïs sont obligatoirement enrichis en acide folique, alors que les céréales à déjeuner, le riz précuit et le lait de chèvre, entre autres, peuvent l'être. Tous les aliments fortifiés sont évidemment des sources à considérer.
Garder les légumes au frais
Les folates présents dans les aliments sont très sensibles à la chaleur, à l'air et à la lumière. Pour préserver au maximum cet or vitaminique, mettez les légumes dans des sacs et dans le tiroir du réfrigérateur destiné à leur conservation. Évitez également de les couper longtemps à l'avance, et ne les cuisez pas trop. L'acide folique contenu dans les aliments enrichis est pour sa part plus résistant.
Sources
Santé Canada, Grossesse en santé.
Corradaa, M.M. et coll.,«Reduced risk of Alzheimer's disease with high folate intake: The Baltimore Longitudinal Study of Aging, Alzheimer's and Dementia», The Journal of The Alzheimer's Association, juillet 2005, pp. 11 à 18.
French, A.E. et coll.,«Folic acid food fortification is associated with a decline in neuroblastoma», Clinical Pharmacology and Therapeutics, septembre 2003, pp. 288 à 294.
Forman, J.P. et coll.,« Folate intake and the risk of incident hypertension among US women», Journal of the American Medical Association (JAMA), 19 janvier 2005, pp. 320 à 329.
Thompson J.R. et coll., «Maternal folate supplementation in pregnancy and protection against acute lymphoblastic leukaemia in childhood: a case-control study», Lancet, 8 décembre 2001, pp. 1935 à 1940.
Dernière révision
6 Janvier 2007
