Et les poissons en conserve?
Faute de mieux, ils remplacent avantageusement les poissons frais ou congelés. Rappelez-vous toutefois que les poissons conservés dans l'huile fournissent plus de lipides que ceux qui le sont dans l'eau. On peut aussi s'assurer un apport en calcium intéressant en mangeant des sardines en boîte avec les arêtes ou en écrasant celles du saumon pour les ajouter aux préparations.
Le thon et le mercure
Le thon est un gros poisson qui se nourrit d'espèces plus petites, ce qui contribue à augmenter sa concentration en mercure. C'est pourquoi Santé Canada recommande de limiter la consommation de thon frais ou congelé à :
- Un repas par semaine (150 g) pour la population en général.
- Un repas par mois (150 g) pour les femmes enceintes ou qui prévoient le devenir et celles qui allaitent.
- Un repas par mois (125 g) pour les enfants de 5 Ã 11 ans.
- Un repas par mois (75 g) pour les petits de 1 Ã 4 ans.
Dans le cas du thon en conserve, les espèces choisies sont généralement plus jeunes et plus petites, ce qui signifie que leur concentration en mercure est considérablement plus faible. Cela dit, des analyses effectuées par la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Institut des sciences de l'environnement de l'Université du Québec à Montréal ont révélé que le thon blanc en conserve (thon germon ou en anglais, albacore) contenait 7 à 8 fois plus de mercure que le thon pâle. De plus, le thon conservé dans l'eau est plus contaminé que celui qui est conservé dans l'huile.
Santé Canada formule donc les conseils suivants pour le thon blanc en conserve:
- La femme enceinte, celle qui prévoit le devenir ou qui allaite peut en consommer 300 g par semaine.
- L'enfant de 5 Ã 11 ans: 150 g par semaine.
- L'enfant de 1 Ã 4 ans: 75 g par semaine.
- Il n'existe pas de recommandations particulières pour l'ensemble de la population car la consommation occasionnelle dépassant la quantité recommandée ne représente pas un risque pour le consommateur moyen.
Distinction entre thon blanc et thon pâle
Il faut distinguer le thon blanc en conserve du thon pâle en conserve. Le thon pâle en conserve contient d'autres espèces de thon telles le listao, le thon à nageoires jaunes et le thon mignon, dont les concentrations en mercure sont plutôt faibles. Le thon pâle est généralement moins coûteux que le blanc en conserve. Compte tenu de la faible concentration de mercure dans le thon pâle en conserve, Santé Canada ne juge pas nécessaire d'inclure ce produit à ces conseils sur la consommation.
