Parce que le pain «brun» est plus nourrissant que le pain blanc, on peut être porté à croire qu'il en va de même pour d'autres aliments, dont les œufs. Pourtant, la couleur de la coquille n'affecte pas la valeur nutritive de l'œuf, ni son goût.
Elle dépend simplement de la race de la poule. Si les œufs bruns coûtent plus cher que les blancs, c'est que les poules pondeuses d'œufs bruns sont plus grosses. Conséquemment, elles occupent plus d'espace et elles mangent davantage à cause de leurs besoins alimentaires plus élevés.
Il y a une différence entre les coquilles brunes et les blanches, à savoir que les brunes sont plus épaisses et plus dures que les blanches. Cela n'a toutefois aucune conséquence sur leur durée de conservation, puisque leur porosité est identique.
Des différences nutritionnelles entre les œufs s'observent entre les œufs de petite et de grande taille, puisqu'évidemment, les gros œufs renferment plus de blanc et plus de jaune, donc plus de tous les nutriments. La taille, ou plutôt le « calibre » des œufs varie en fonction de la croissance de la poule. Une jeune pondeuse pond d'abord des œufs très petits, puis de plus en plus gros et lourds.
Finalement, les œufs oméga-3 se distinguent quant à eux sur plusieurs aspects. Ils renferment des acides gras oméga-3, grâce à l'ajout de lin à l'alimentation des poules. En plus de combler au moins 20 % des besoins quotidiens en ces bons gras (soit 8 fois plus que les œufs réguliers), les œufs oméga-3 fournissent 50 % de la vitamine E recommandée chaque jour, et moins de cholestérol.
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