Définition
1. Supprimer les nageoires d'un poisson cru à l'aide de ciseaux.
2. Nettoyer les mollusques de tout ce qui adhère à la coquille avant de les apprêter.
Ouvrez et ébarbez les coquilles Saint-Jacques, lavez-les sous l'eau courante et épongez-les dans un linge, réservez-les. ELLE (1982), fiche 16.
3. Éliminer les filaments de blanc d'oeuf qui s'effilochent autour de l'oeuf poché pour en améliorer la présentation.
2. Nettoyer les mollusques de tout ce qui adhère à la coquille avant de les apprêter.
Ouvrez et ébarbez les coquilles Saint-Jacques, lavez-les sous l'eau courante et épongez-les dans un linge, réservez-les. ELLE (1982), fiche 16.
3. Éliminer les filaments de blanc d'oeuf qui s'effilochent autour de l'oeuf poché pour en améliorer la présentation.
