Définition

1. Débarrasser un aliment solide du liquide qui a servi à le laver, à le blanchir ou à le cuire.
Il est nécessaire de dessaler la morue 24 h avant son utilisation (dans de l'eau froide). Lorsque cette opération est terminée, faites égoutter la morue. Bocuse (1982), p. 143.

2. Débarrasser un élément frit de son excédent de corps gras, par exemple des frites.

égouttoir n. m.
Ustensile de cuisine: récipient demi-sphérique, percé de trous et pourvu de pieds, utilisé pour égoutter des aliments.