Substance végétale, souvent d'origine exotique, utilisée en cuisine surtout pour sa saveur ou son piquant et avec laquelle on relève le goût d'un mets en cours de préparation.
Les épices utilisées en cuisine proviennent d'une seule plante (cannelle, paprika, muscade, etc.) ou sont un mélange de plusieurs épices, par exemple le cari ou le cinq-épices.

Voir le tableau La famille des assaisonnements
Voir le tableau Un problème épicé

épicer v.
Ajouter une ou des épices à un mets en cours de préparation pour en relever le goût.