Définition
Parties comestibles d'un animal de boucherie, en dehors des parties musculaires qui fournissent la viande.
On distingue deux catégories d'abats: les abats rouges (foie, coeur, poumon, rate, rognon, ris, amourettes, animelles, cervelle, langue, joues, queue) et les abats blancs, vendus déjà blanchis (tête, tripes, intestins, mamelle, pied).
On distingue deux catégories d'abats: les abats rouges (foie, coeur, poumon, rate, rognon, ris, amourettes, animelles, cervelle, langue, joues, queue) et les abats blancs, vendus déjà blanchis (tête, tripes, intestins, mamelle, pied).
