Définition
1. Ajouter un liquide (eau, vin, bouillon, fond, etc.) à une préparation pour en réduire la consistance ou en atténuer l'assaisonnement.
Passez le bouillon, laissez-le refroidir à fond. Dégraissez-le. Faites-le réduire à 1 litre environ. Goûtez. Il doit être de haut goût mais pas trop salé. Autrement, il faudrait l'allonger d'eau. ELLE (1979 A), fiche 48.
2. Augmenter la quantité d'une préparation en y ajoutant un liquide.
En ce sens, le terme est péjoratif.
Passez le bouillon, laissez-le refroidir à fond. Dégraissez-le. Faites-le réduire à 1 litre environ. Goûtez. Il doit être de haut goût mais pas trop salé. Autrement, il faudrait l'allonger d'eau. ELLE (1979 A), fiche 48.
2. Augmenter la quantité d'une préparation en y ajoutant un liquide.
En ce sens, le terme est péjoratif.
