Définition

1. Se dit de légumes, de viandes ou de volailles cuits à l'eau, à la vapeur ou pochés.
Pommes de terre à l'anglaise (cuites à l'eau et servies nature).

2. Se dit également d'une manière de paner, dans un mélange de farine, d'oeuf battu et de chapelure (mie de pain séchée).

Voir le tableau Saveur dominante
Voir paner