Définition
Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.
bain-marie n. m.
Ustensile de cuisson composé de deux casseroles qui s'emboîtent l'une dans l'autre: celle du dessous contient de l'eau qu'on fait chauffer pour générer de la vapeur; celle du dessus contient la préparation à cuire sans contact direct avec la chaleur.
Plus que pour la cuisson, le bain-marie sert à réchauffer certaines préparations délicates.
cuire au bain-marie loc. verb.
Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.
bain-marie n. m.
Ustensile de cuisson composé de deux casseroles qui s'emboîtent l'une dans l'autre: celle du dessous contient de l'eau qu'on fait chauffer pour générer de la vapeur; celle du dessus contient la préparation à cuire sans contact direct avec la chaleur.
Plus que pour la cuisson, le bain-marie sert à réchauffer certaines préparations délicates.
cuire au bain-marie loc. verb.
Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.
