Mince tranche de lard gras, soit maintenue à l'aide d'une ficelle sur une pièce de viande, une volaille, un gibier ou un poisson, pour les protéger d'une chaleur trop vive et pour les nourrir en graisse pendant la cuisson, soit utilisée pour chemiser un moule de cuisson, par exemple une terrine.

Voir le tableau Graisse de porc

barder v.
Chemiser un moule ou envelopper en partie une pièce de viande, une volaille, un gibier, ou même un poisson, d'une mince tranche de lard gras (barde), pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant la cuisson.
Assaisonner, moutarder, barder et ficeler le rôti de veau. Institut (1979), p. 127.