Définition

Beurre auquel on adjoint, à chaud ou à froid, divers éléments, crus ou cuits, qui en modifient la couleur et en enrichissent le goût.
Les beurres composés peuvent être salés ou sucrés.
Le beurre d'ail, le beurre maître d'hôtel, le beurre vert, le beurre rouge sont des beurres composés salés.
Le beurre d'orange, le beurre de miel sont des beurres composés sucrés.

Voir le tableau Le beurre et ses variantes