Définition

Beurre composé: beurre ramolli auquel on ajoute des gousses d'ail finement hachées ou réduites en purée après blanchiment.
On peut, au goût, ajouter du jus de citron et du persil ciselé.
Il accompagne bien les escargots, les tomates ou les champignons à la provençale, les homards.

Voir le tableau Le beurre et ses variantes