Définition

Beurre composé: beurre ramolli auquel on ajoute du jus de citron, du persil ciselé, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Ce beurre accompagne très bien les viandes et les poissons grillés, ainsi que les légumes cuits à l'eau. On l'utilise soit chaud, soit réfrigéré, coupé en rondelles.

Voir le tableau Le beurre et ses variantes