Substance alimentaire grasse et onctueuse obtenue par le barattage de la crème du lait, débarrassée du babeurre.
C'est un corps gras très utilisé en cuisine. On oppose même cuisine au beurre et cuisine à l'huile.
Le beurre se présente dans le commerce sous différentes préparations:
Selon la quantité de sel, on distingue le beurre salé, le beurre non salé ou beurre doux et le beurre demi-sel entre les deux.
Selon la quantité de matière grasse, on distingue le beurre (82%), le beurre fouetté (78%) et le beurre allégé (39%).
Selon que la crème de départ a été ou non congelée ou surgelée, on distingue le beurre ultra-fin, fabriqué uniquement à partir de crème fraîche, et le beurre fin, dans lequel peut entrer une certaine proportion de crème congelée ou surgelée.

Voir le tableau Le beurre et ses variantes