Définition
Cuire un poisson vivant ou très frais (tout particulièrement la truite) en le plongeant dans un court-bouillon vinaigré et assaisonné, en ébullition.
Brochet au bleu. Préparer le poisson et le plonger pendant 5 minutes dans un litre de vinaigre bouillant. Puis le faire pocher... Mathiot (1990), p. 195.
bleu adj. et n.m.
1. Degré de cuisson d'une viande rouge, à peine cuite, presque crue, mais ses faces étant saisies.
Un steak bleu ou au bleu.
2. Se dit d'un fromage dont la pâte est sillonnée de filaments bleuâtres, résultant de l'action de champignons microscopiques du type pénicillium.
Servir un fromage bleu, un bleu d'Auvergne avec le porto.
• En ce sens, le mot est autant un adjectif qu'un nom.
Voir le tableau Un problème épicé
Brochet au bleu. Préparer le poisson et le plonger pendant 5 minutes dans un litre de vinaigre bouillant. Puis le faire pocher... Mathiot (1990), p. 195.
bleu adj. et n.m.
1. Degré de cuisson d'une viande rouge, à peine cuite, presque crue, mais ses faces étant saisies.
Un steak bleu ou au bleu.
2. Se dit d'un fromage dont la pâte est sillonnée de filaments bleuâtres, résultant de l'action de champignons microscopiques du type pénicillium.
Servir un fromage bleu, un bleu d'Auvergne avec le porto.
• En ce sens, le mot est autant un adjectif qu'un nom.
Voir le tableau Un problème épicé
