Définition

Se dit d'un mets de viande ou de poisson servi avec une sauce au vin rouge (viande rouge) ou au vin blanc (viande blanche ou poisson), avec, parmi les ingrédients, de l'échalote et de la moelle.
Rognons de veau à la bordelaise.
De préférence, on utilise un vin de Bordeaux.

Voir le tableau Saveur dominante