1. Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition.
Plongez la langouste vivante dans le court-bouillon en ébullition et laissez cuire à gros bouillons, de 25 à 30 minutes. Bernard (1987), p. 309.
Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon, du court-bouillon.
L'intensité de l'ébullition peut varier.
Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
Portez à ébullition, baissez ensuite la chaleur et maintenez à peine frissonnant pendant le temps nécessaire à la cuisson qui varie selon les différentes pièces à cuire. Bocuse (1982), p. 125.
Il peut être agité d'un léger bouillonnement. On dit alors qu'il «frissonne».
Jetez les crevettes vivantes dans l'eau en ébullition. Laissez frémir sans bouillir 5 minutes. Bernard (1987), p. 220.
Il peut être sur le point d'entrer en ébullition. On dit alors qu'il «frémit».