Cuire des aliments dans un liquide maintenu à grande ébullition, c'est-à-dire dans un liquide où les bulles de vapeur crèvent à la surface.

bouillon (cuire à petits) loc. verb.
Cuire des aliments dans un liquide dont l'ébullition est à peine perceptible.

bouillon (donner un) loc. verb.
Amener un liquide à ébullition rapidement et pour une courte durée.
Préparez un beurre en écrasant le reste du beurre avec la farine. Ajoutez-le petit à petit à la sauce en fouettant. Donnez un bouillon, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. ELLE (1982), fiche 8.

bouillon n. m.
1. Liquide qui résulte d'une lente cuisson à l'eau de viandes (surtout du boeuf), d'une volaille, ou de légumes.
Il sert de base, entre autres, à la confection de sauces et de potages. On l'utilise souvent comme liquide de cuisson d'autres mets, à la place de l'eau.
On trouve dans le commerce des cubes de bouillon concentré à diluer dans l'eau bouillante.

2. Variété de potage clair.
Servir un bouillon de poulet avec des petits légumes.

Voir court-bouillon
Voir le tableau La famille des potages

bouillonner (laisser) v.
En parlant d'un liquide, demeurer à une température suffisante pour que des bulles apparaissent constamment à sa surface.
Mettez à cuire jusqu'à ébullition et laissez bouillonner doucement pendant 15 à 20 min. Bocuse (1982), p. 125.