Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et céleri.
Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, les tomates concassées et le bouquet garni. Assaisonner. Institut (1979), p. 13.
La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une branche de céleri, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle. On peut remplacer le céleri par des feuilles de poireau, qui est aussi un légume aromatique apprécié.