Définition
Mode de cuisson.
braisé n. m.
Tout mets cuit par braisage.
braiser (faire) v.
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient clos, avec très peu de liquide, après avoir fait colorer la pièce à cuire sur toutes ses faces dans un corps gras.
Faites dorer la noix (de veau) à la poêle dans le saindoux, .... Salez, poivrez, mouillez de 4 cuillerées à soupe d'eau, couvrez, faites braiser à feu très modéré. ELLE (1979 a), fiche 96.
• Ce mode de cuisson comporte deux opérations successives: d'abord, coloration de la viande par rissolage, puis cuisson à l'étuvée, à feu ou à four doux. Le liquide de cuisson peut être de l'eau, du fond, du fumet, du vin, du bouillon, etc.
braisé n. m.
Tout mets cuit par braisage.
braiser (faire) v.
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient clos, avec très peu de liquide, après avoir fait colorer la pièce à cuire sur toutes ses faces dans un corps gras.
Faites dorer la noix (de veau) à la poêle dans le saindoux, .... Salez, poivrez, mouillez de 4 cuillerées à soupe d'eau, couvrez, faites braiser à feu très modéré. ELLE (1979 a), fiche 96.
• Ce mode de cuisson comporte deux opérations successives: d'abord, coloration de la viande par rissolage, puis cuisson à l'étuvée, à feu ou à four doux. Le liquide de cuisson peut être de l'eau, du fond, du fumet, du vin, du bouillon, etc.
