Définition
Ustensile de cuisson muni d'un couvercle creux et de deux poignées, utilisé pour la cuisson lente des viandes, par braisage.
Autrefois, on mettait des braises dans le creux du couvercle, d'où le nom particulier de cette marmite. Aujourd'hui, on y met de l'eau pour freiner l'évaporation du liquide de cuisson.
Une cocotte de fonte peut faire office de braisière.
Autrefois, on mettait des braises dans le creux du couvercle, d'où le nom particulier de cette marmite. Aujourd'hui, on y met de l'eau pour freiner l'évaporation du liquide de cuisson.
Une cocotte de fonte peut faire office de braisière.
