Définition
Mets d'origine provençale, à base de purée de morue salée, montée dans une émulsion d'huile d'olive et de lait ou de crème.
Recouvrez les filets de morue d'eau froide. Amenez à ébullition. Sitôt que l'eau commence à frémir, retirez du feu et laissez doucement pocher dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Égouttez. Voilà la base prête pour le grand aïoli et la brandade de morue. Pinard (1994), p. 133.
Tout comme pour la bouillabaisse, les recettes varient d'une région à l'autre.
En principe, la brandade est servie sur des croûtons, aillés ou non.
Recouvrez les filets de morue d'eau froide. Amenez à ébullition. Sitôt que l'eau commence à frémir, retirez du feu et laissez doucement pocher dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Égouttez. Voilà la base prête pour le grand aïoli et la brandade de morue. Pinard (1994), p. 133.
Tout comme pour la bouillabaisse, les recettes varient d'une région à l'autre.
En principe, la brandade est servie sur des croûtons, aillés ou non.
