Définition
Ficelle de longueur variable qui sert à brider une volaille, un gibier à plumes, à ficeler une pièce de viande, à maintenir les bardes en place.
brider v.
Replier les membres d'un volatile (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.
Farcir, brider et déposer le poulet badigeonné d'huile dans une plaque à rôtir. Institut (1979), p. 93.
Syn. de trousser.
L'opération se fait mieux à l'aide d'une aiguille à brider.
brider v.
Replier les membres d'un volatile (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.
Farcir, brider et déposer le poulet badigeonné d'huile dans une plaque à rôtir. Institut (1979), p. 93.
Syn. de trousser.
L'opération se fait mieux à l'aide d'une aiguille à brider.
