Pâtisserie, sucrée ou salée, faite d'une pâte levée particulière (la pâte à brioche), moulée dans des formes très diverses (en boule, en cylindre, en galette, en couronne) et cuite au four.
La finesse d'une pâte à brioche dépend de la proportion de beurre et d'oeufs.
Les brioches sucrées peuvent n'être que de pâte ou garnies de fruits, de raisins secs, de fruits confits. Elles se servent à la collation ou au dessert. Deux recettes sont des classiques: la brioche parisienne, composée de deux boules de pâte superposées; la brioche mousseline, haute et cylindrique.
Les brioches salées sont garnies de très diverses façons: aux anchois, aux champignons, aux oeufs brouillés, etc. Elles sont servies comme entrées chaudes.