Définition
Faire cuire des oeufs entiers à peine battus, en remuant constamment le mélange pour que l'oeuf se brise en cuisant.
Oeufs brouillés: casser les oeufs un à un dans un bol. Verser au fur et à mesure dans le saladier. Battre légèrement à la fourchette. Cuire les oeufs au bain-marie, sans cesser de remuer avec la spatule. Bérard (1971), p. 99.
Oeufs brouillés: casser les oeufs un à un dans un bol. Verser au fur et à mesure dans le saladier. Battre légèrement à la fourchette. Cuire les oeufs au bain-marie, sans cesser de remuer avec la spatule. Bérard (1971), p. 99.
