Définition

Faire cuire des aliments dans un corps gras très chaud jusqu'à ce qu'ils se colorent.
Poulet sauté à brun.

brun (cuire au) loc. verb.
Cuire ou servir un aliment dans une sauce brune, par exemple une sauce espagnole.

brunir (faire) v.
Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.
Quand l'huile devient très chaude, ajouter les morceaux de poulet et les faire brunir de tous les côtés. Martin (1979), p. 187.