Définition
1. Stade de cuisson du sucre fondu à température élevée, lorsqu'il prend une coloration jaune, dorée, brun clair, puis brun foncé. On parle alors de caramel clair (151 à 165 °C; 304 à 329 °F) et de caramel brun ou foncé (166 à 175 °C; 331 à 347 °F).
2. En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.
Voir le tableau Étapes de la cuisson du sucre
2. En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.
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